「很多人懷念以前的味道，因為美好的記憶不可替代。但我的『飲食哲學』是一種樂觀的期待，最棒的美食永遠是還沒吃到嘴的那一道」。
在研究葡萄酒過程中我曾經遇到過很多問題，尋找答案過程中花費了不少時間並參閱過不少書本。這些問題我想其他想了解葡萄酒的人也會遇到，所以從很早以前我就已經把這些問題的答案放在我的網站上，只是這些資料分布在不同地方，不容易找尋。我把這些資料重新整理一下，供大家參考。
我認為想瞭解葡萄酒其實不難，只有一個字---喝
真的，想瞭解葡萄酒真的只有從品嚐開始，喝越多對酒就會懂越多。一開始從各種不同的便宜酒開始喝起，而且選擇年份越新越好。因為年份越新的酒比較不會有儲存不好的問題，而且這些酒通常適合早喝，不但價位合理，就算喝到自己不喜歡的酒，損失也不大。但有一件事很重要，如想了解葡萄酒，要記住自己喝的酒是什麼...
在大家差不多到齊後第一瓶香檳 Bollinger VVF 先上桌，這款香檳有著迷人的酵母與麵包香，剛開始口感酸度略高但酒體飽滿尾韻柔美細長，回溫後整體口感變均衡，非常不錯。之後上桌的也是香檳 Cristal Rose，這款香檳比前一款香氣更濃口感更重，但在細緻度上跟VVF相比還是略遜一籌，雖然如此我還是非常喜歡這款香檳。
說真的，從事美食與旅遊寫作以來，多年間越是世界各地到處吃到處走，吃過嘗過形色料理越多種多樣，竟漸漸對於眼前每一道食物的美味與否、優劣高下，只能道是否確然撩動我心，卻是越來越不敢輕易針砭批評了。
鵝肝入口即化，滋味絕妙。但若沒有焦糖洋梨與黑松露的陪襯，恐怕也無法顯露這珍饈的價值。干貝滑嫩且彈性佳，同為上品。說真的，我倒是第一次有如此深刻的法國鵝肝經驗！
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