白菜要先用鹽巴處理過, 所以白菜拿來先切開, 不要用水洗, 因為水中會有很多微生物或是細菌, 反而會容易讓泡菜腐壞! 所以前製泡菜的第一步, 就是將大把的粗鹽放在泡菜梗處, 上方用重物壓住約三天左右的時間, 用鹽巴的原因一方面殺菌, 另一方面也可以使泡菜有鹽味! 三四天過後將鹽製白菜取出後, 將白菜缺口處朝下瀝水, 即可完成泡菜的前製作業, 也就是我們盤...
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