16 年前 - 烏魚子的加工程序看似簡單但實際並不容易,漁民取出魚卵,清洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,經過曝曬、陰乾程序即可~ 重點在於時機與程度的拿捏,鹽的用量過多會鹹苦, 曬得太乾會太硬,不夠乾則容易發黴變質! 烏魚到處都有,就屬盛產於台灣的烏魚子品質最棒! 原因是每年冬至前後,烏魚會洄遊南下產卵,經過...
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烏魚到處都有,就屬盛產於台灣的烏魚子品質最棒!
原因是每年冬至前後,烏魚會洄遊南下產卵,經過台灣海峽期間正值交配前成熟階段,此時捕獲製作的烏魚子特別肥美!
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