15 年前 - 龍膽石斑是近年台灣自己養殖的魚種，非常大，而肉質頗為豐厚，靠近魚肚和皮的部份有很豐富的脂肪和膠質，每一片都可以厚達七八公分，這種魚處理得好的話，內部肉會很濕潤，皮煎得有些焦黃，酥香的口感也不錯。
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這種魚做起來要很小心，一不小心煮過頭肉就會又柴又乾，不夠火侯內部又太生，最好的作法就是兩面煎黃後放入烤箱以低溫悶熟才不致於過老過生。
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